So wird Nackensteak standardmäßig geschnitten — das bestimmt die Bratzeit.
Nackensteak — perfekte Zubereitung
Amerikanische Nackensteaks vom Rind — viel Fett, viel Geschmack, wenig Aufwand. Zwei Minuten pro Seite und der Rest passiert im Ofen.
Pro Seite, maximale Hitze. Danach kommt der Ofen.
Zum Durchgaren ohne die Oberfläche zu ruinieren.
US-Nackensteaks vom Rind — Weidehaltung, deshalb zart und aromatisch.
Das Nackensteak ist kein klassisches Steakrestaurant-Cut. Es ist günstiger, fettreicher und verzeiht weniger Fehler beim Timing. Genau deshalb mag ich es. Wer einmal verstanden hat, wie der Fettanteil das Fleisch beim Braten saftig hält, greift öfter zum Nacken.
Nackensteak, Salz, Pfeffer, Öl
Ich nehm amerikanische Nackensteaks vom Rind — die zeichnen sich durch Saftigkeit und Zartheit bei schönem Fleischgeschmack aus. Der Fettanteil sorgt für den Geschmack und hält das Fleisch beim Braten oder Grillen zart.
Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer — schwarzem und rotem. Das Pflanzenöl kommt in die Pfanne, nicht aufs Fleisch. Wer mag: vorher würzen, wer nicht: erst nach dem Braten.
Für die Sauce: Mayonnaise, Tabasco, Salz, Pfeffer, etwas BBQ-Sauce, ein Spritzer Zitrone, Chilli-Pulver — alles umrühren, fertig. Das geht in zwei Minuten und schmeckt besser als die meisten Fertigprodukte im Regal.
Beilagen: cremige Champignons und American Fries.
Zimmertemperatur, maximale Hitze, kurz braten
Das Fleisch muss vor der Zubereitung auf mindestens Zimmertemperatur kommen. Wer das überspringt, bekommt außen fertig und innen kalt. Das geht auch im Ofen bei 40–50 Grad.
Ich erhitze einen Bräter mit Grill-Rillen auf maximale Temperatur. Sichtbar ist das, wenn das Pflanzenöl anfängt zu rauchen. Dann kommt das Nackensteak rein — jeweils 2 Minuten maximal pro Seite. Nicht länger. Der Nacken ist dünn, er braucht keine Zeit in der Pfanne.
Anschließend bei 75 Grad im Ofen für 8 Minuten durchgaren. Das ist schonend genug, um den Saft im Fleisch zu halten, aber warm genug damit es durch ist.
Tabasco-Mayo und Butter
Die hausgemachte Sauce ist einfach: Mayonnaise mit Tabasco, Salz, Pfeffer, wenig BBQ-Sauce, Spritzer Zitrone, Chilli-Pulver. Umrühren. Fertig. Das ist kein Präzisionsprojekt — nach Geschmack dosieren.
Norman hat das in den Kommentaren nochmal ergänzt: kurz in Butter schwenken nach dem Braten, dann 2–3 Minuten warten bevor man anschneidet. Das verteilt den Saft gleichmäßig und das Steak läuft nicht aus.
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