Volksmann. Steaks. Ehrlich.
Ich hab das hier mit einem Hüftsteak angefangen das ich 2011 zu lang in der Pfanne gelassen hab. Seitdem schreib ich auf was wirklich funktioniert — und was halt nicht (kurze Version: Internet-Ratschläge meistens nicht). Fotos mach ich selber, meistens mit dem iPhone in der eigenen Küche — über die Jahre von der 6 bis zur 17, alle möglichen Modelle. Manchmal auch mit der Canon EOS wenn's ans Eingemachte geht. Keine Stockbilder, kein Testsieger-Gelaber, kein „die besten 10 Steakhäuser“. Wenn ein Hüftsteak 2 Minuten pro Seite braucht, dann steht da 2 Minuten — und nicht „je nach Dicke variabel“. Schluss, aus.
Rassen, Cuts, Rezepte. Keine Listicles.
Gusseiserne Pfanne. Rapsöl. Kernthermometer.
Wenn ich's nicht selber gekocht hab, steht's hier nicht drin.
31 Flaschen durchgetestet
BBQ-Saucen. Rufus Teague, Mississippi, Sweet Baby Rays.
Ich hab die BBQ-Saucen-Seite bewusst rausgezogen und eigenständig gemacht. 31 Flaschen bisher (Stand jetzt), von Rufus Teague bis Sweet Baby Rays. Welche ans Steak gehört, welche auf Ripperl und welche halt nur teuer aussieht — steht da drin.
Angus Beef
Ich seh das Wort Angus auf Fleischverpackungen, in Burgerläden, an Metzgerauslagen. Es ist halt allgegenwärtig. Und genau deshalb lohnt es sich, einma...
Charolais
Hierzulande landet Charolais eher selten auf der Karte, aber wenn doch, lohnt sich ein Blick. Ich seh halt immer wieder, dass die Rasse unter dem Rada...
Flap Steak
Ich hab Flap zum ersten Mal beim Metzger meines Vertrauens bekommen — als Mitleidspreis, weil das Ribeye ausverkauft war. War halt besser als das Ribe...
BBQ Brisket — Normans Low-and-Slow-Guide
Texas-Style Brisket braucht kein ausgefeiltes Rub, keine 20 Zutaten und keinen Wagyu-Cut. Es braucht Zeit, Geduld und einen Smoker, der seine Temperat...
BBQ Ribs — Spare Ribs vom Grill
Spare Ribs sind die ehrlichste Art zu grillen. Keine Garstufen-Diskussion, kein teures Stück Fleisch, kein Stress mit Kerntemperatur. Nur Zeit, Rauch ...
Beefsteak mit Country-Kartoffeln
Ich hab das Steak wirklich gekauft, die Marinade selbst angerührt, die Grillpfanne aufgeheizt und alles fotografiert. Das ist kein SEO-Datensatz, das ...
Chicken Tikka Masala
In Neu Delhi bekommt man Chicken Tikka als Spieß mit gegrilltem, marinierten Hühnerfleisch. Dazu Zwiebelringe in roter Marinade, Zitronenstücke. An de...
Steak-Flatrate
Das ist ein kurzer Fund vom 10. November 2009. Ein Steakhaus in Prenzlauer Berg mit einem Nachmittagsangebot, das sich anhört wie ein Witz, aber keine...
Dry-Aged Ribeye als Steak-Moment
Das ist mein Text vom 27. Juni 2010 über Dry-Aged Ribeye. Ich hab damals angefangen, mich ernsthaft mit Trockenreifung zu beschäftigen, und das Ribeye...
Dinner in Berlin mit Steak-Kontext
Das ist mein Text vom 12. Januar 2011. Berlin, Essensstadt. Ich hab damals beschrieben, was die Stadt beim Essen ausmacht: die Breite, die Mischung, d...
Hamburg Schanze — mein Kiez, meine Straßen
Das ist mein Text vom 16. Januar 2010. Ich war damals mittendrin — in der Schanze, im Winter, und hab aufgeschrieben was dieser Kiez für mich bedeutet...